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Yb提问: 做月饼的枧水有什么作用

Ai回答: 枧水（也称作碱水或碳酸钾溶液）在制作月饼时主要起到以下几种作用：

1、调节pH值：枧水是一种碱性物质，能够帮助调节面团的酸碱度。适当的碱性环境有助于月饼皮的颜色更加金黄诱人。

2、增加光泽度：使用枧水可以让月饼表皮形成一层薄薄的膜，使得月饼烤制后表面更加光亮。

3、改善口感：适量的枧水可以帮助软化月饼的外皮，使其更加柔软和细腻。

4、延缓老化：枧水中的成分可以减缓月饼在存放过程中皮质变硬的速度，保持月饼的新鲜度。

不过需要注意的是，枧水的用量要适中，过多可能会导致月饼味道发苦或者影响健康，因此在使用时需要严格按照配方要求进行添加。

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提问时间: 2025-04-28 09:16:48

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